蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包必知的八大秘籍絕招：

一對一培訓有效：培訓是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度?？紤]到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓，改為“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包嚴格按照衛(wèi)生標準管理：

1、廚房清潔設(shè)立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

5、下水道要每日進行清潔，清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

6、清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

7、倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通。

食堂承包也稱為食堂事務(wù)外包，食堂承攬，一般是各種高等院校，公司，加工廠，醫(yī)院等單位將飯?zhí)贸袛埥o蔬菜配送公司來承擔飲食調(diào)配的處理的效果。為何這種單位會打開飯?zhí)贸袛埬亍嶋H上這兒具有許多要素，但是要害的還是本錢的難題。下邊小編介紹一下為何許多企業(yè)單位會選擇飯?zhí)贸袛堄媱潱?

蔬菜配送公司對單位飯?zhí)贸袛埬軌蚬?jié)約本錢單位與蔬菜配送公司簽定飯?zhí)贸袛埖暮贤院?，會將單位飯?zhí)糜貌团渌蜋?quán)利交到蔬菜配送公司，必定水平上節(jié)約了處理食堂的承攬花費。解放了后勤的處理人員、食堂職工，降低了處理義務(wù)和后勤的工作量，避免花費耗費，企業(yè)單位食堂承攬節(jié)約薪水獎勵金、薪資福利等開銷，削減處理費用，削減公司壓力。

蔬菜配送公司對單位飯?zhí)贸袛執(zhí)岣唢執(zhí)玫挠貌鸵?guī)范蔬菜配送公司裝備高質(zhì)量飯?zhí)锰幚砣藛T，會擬定各類翔實的處理規(guī)章，按照規(guī)范化，企業(yè)單位食堂承攬規(guī)范性的處理程序流程運行。而單位已不必打開處理，節(jié)約本錢。

蔬菜配送公司對單位飯?zhí)贸袛垼股攀掣写_保職工的用餐規(guī)范根據(jù)招標方規(guī)矩，食譜由技術(shù)營養(yǎng)師根據(jù)招標方特性和個性化要求，設(shè)計計劃更科學規(guī)范的膳食營養(yǎng)配搭，使職工有更強的健康飲食確保。